山形県上山市蔵王坊平高原ペンションtooCotton


コーヒー自慢

 tooCotton流 自家焙煎コーヒーの

  淹れ方をご紹介しましょうか!

<★サイト内 料金は「表示金額+3%税」に変わります>


ガラスサーバーと保温ポットを熱い湯で温めます。

冷蔵庫から自家焙煎豆を出し、中細挽きで挽き

ぺーパードリッパーに入れ水平にならします。

粉の真ん中に指で軽く押さえ浅めの溝をつくり

90℃以上に沸騰したお湯の泡がおさまるのを

待って、溝から出ない量を少し注ぎます。

1分ほど(泡の盛り上がりが止まるまで)待って

2回目の蒸らし湯(90℃以上)を真ん中に

先ほどより少し多めに静かに注ぎます。

30秒ほど(泡の盛り上がりが止まるまで)待って

ここまではサーバーに湯落ちが少ないようにする。

苦み渋みが苦手な方は最初の濃い部分を捨てる。

これで大事な蒸らしは十分ですので、次に

円を描くように静かに雑味が散らないように注ぎ、

この時最後まで同じ円を描くことが大事です。

真ん中の白い泡..雑味が落ちないうちに取り上げる。

淹れ終わったコーヒーはすぐに温いポットに入れて

40分はおいしいコーヒーをお出しできます。

私はコーヒーも料理の一品だと考えていますので、

この行程で10分以上(15杯分)かかりますが

手を抜かないよう心がけています。

コーヒーマシンと決定的に違うのは90℃以上に

沸騰したお湯と蒸らし(2回)だと思っています。

手作業でなければこの蒸らしはできません。

マシンと手作業では味と香り..深みが全く違います。

いろんな産地の豆本来の深みと苦みと甘さと香りを

引き出すにはこれしかないと勝手に決めています。

これだけこだわってみても毎回微妙に違うのが

悩みの種でもありますが...難しいですね。

(コーヒー用の保温ポットを使う訳はお客様の食事の

ペースに合わせられるからで、デザートが終わるまでに

早い方とゆっくりな方の時間差が30〜40分だからです)

私が思う..おいしいコーヒーとは!

 1. 良質な生豆を手に入れる(プレミアム豆以上)

 2. 焙煎して2週間以内の豆で淹れる

 3. 焙煎豆の保存は5℃以下で

 4. 淹れる直前にミルで挽く

 5. お湯を沸騰させて待ってから注ぐ(90℃)

 6. おいしい水が決め手です

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上記の行程は tooCotton のコーヒーの淹れ方の紹介であって
 これが「正しい淹れ方」かどうかはわかりません。

珈琲の淹れ方体験は2種類をカップ2杯づつで...1200円(2名分)

 道具と淹れ方で微妙に違う味になることが体験できておもしろいです。

 Coffee は生豆、焙煎度、配合の種類で全く変わるのは当たり前ですが

 同じ豆でドリッパやペーパーの種類や淹れ方で微妙に変わるのが驚き。

 上記の淹れ方の他に絶対してはいけない事が2つあります。

 「淹れ方体験」でお教えしましょうね。

★コーヒー焙煎体験もありますので興味のある方は「こちら」です。

 tooCottonオリジナルブレンドCoffeeはシティとフルシティ/ローストの中間ほどのロースト。

ブラジル2種類/コロンビアナリーニョ/アビシニアンモカ/ホンジュラスサンタエレナ/Gマンデリン
エチオピアジュマドロN/タンザニアオルディアニ/ケニアAA/バリアラビカ...の組み合わせブレンド

配合割合は内緒ですがお持ち帰り湧き水と相まって苦みと渋み、甘みと香りがバツグンです。

 ご希望の方にtooCottonオリジナルCoffee 200g単位...1.080円でお分けしておりますので是非!

宿泊予約時に申し込んでいただけると助かります。なるべく3日以内の焙煎豆を用意したいので!
1kg以上ご希望の場合は1週間前に予約をお願いいたします。
焙煎Coffeeは3日目からがおいしいのです。ご帰宅後は冷蔵庫で保管してくださいね。5℃以下
でないと酸化が早まります。お持ち帰り湧き水をご希望の方に大きめのペットボトルを用意します。


  家庭用 Coffee 焙煎キットもございます。(100〜150g用)

「おいしいCoffee が飲みたくて豆売りのお店から買っています」と

 言う方に特にお薦めです。こだわりの方ほどその違いに驚きますよ。

 週に一度、10分ほどで自分の好きな味に焙煎できるなんて

 すぐれものですね。焙煎後2〜3日寝かすと苦みが変化して

 豆本来の深みとコクと甘さと香りが生まれます。

焙煎キットの企画・制作の方に感謝かんしゃですね。

必要な方には格安のコーヒー豆電動ミルを
 5.600円→
2.970円(5台のみ)で販売しています。


直火焙煎キット 10.800円
(tooCottonの販売コーナー)


期間限定 おまかせケーキと自家焙煎珈琲の「Welcomeケーキセット」が「300円」で....

「りんごのカスタードタルトケーキ」
「シャルロットフランボワーズケーキ」
「チョコレートタルトケーキ」
「洋なしのカスタードタルトケーキ」

Welcomeケーキセット」...蔵王エコーライン開通の4/28(金)から11/5(日)

 宿泊予約いただいたお客様が対象でPM3:00〜5:00の時間にお召し上がりください。

 お値段は300円(+3%税)おまかせケーキと飲み物(自家焙煎コーヒー、紅茶、ジュース)

 暖炉のホール、雲海と夕陽のテラスか眺めの良い庭のテーブルにお出しいたしますので是非...

 ケーキは6種類ほどありますがその日の在庫で変わります。ケーキの指定はできません。

ケーキの準備がありますのでWelcomeケーキセットは宿泊予約申し込み時にお願いします。
 夕方5時を過ぎますと夕食支度で忙しくなりますのでご容赦ください。

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